5月26日，在中国乳制品工业协会第三十二次年会「乳品+」未来增长论道专题论坛上，欧睿国际大中华区总经理穆愔发布《2026乳品餐饮与烘焙渠道应用趋势》报告。报告基于全球消费数据与中国市场深度调研，系统拆解了乳制品在餐饮、烘焙、咖啡、茶饮等商用渠道的增长逻辑。穆愔指出，B端已成为乳业突破存量瓶颈、构建第二增长曲线的核心战场。

7%与30%的差距：B端潜力刚刚释放

“中国乳制品在餐饮渠道的用量占比仅为7%，而西欧、北美高达20%—30%，日本也达到14%。”穆愔在论坛开场便亮出一组关键数据。

近两年，乳品零售端承压明显：人口红利消退、消费支出趋于谨慎，居家饮奶场景减少，传统C端市场增长乏力。与之形成鲜明对比的是，餐饮、咖啡、茶饮、烘焙等商用场景对乳原料的需求持续攀升。悬殊的渗透率差距预示国内商用乳品仍处在行业发展初期，中长期增长潜力充足。

核心结论：B端是不可逆转的第二增长曲线。未来十年，率先建立B端产品供应链与客户服务系统能力的企业，将在新周期占据主动。

三大驱动因素：赛道扩容、产品升级、国产替代

穆愔将B端增长的驱动力归结为三个层面：

第一，赛道扩容。 现制咖啡、新茶饮、烘焙三大赛道快速发展，对乳原料需求大且稳定。以咖啡为例，中国现制咖啡市场增速全球领先，头部品牌门店突破5000家，下沉市场渗透加速，社区店、外卖轻量化门店密集落地。茶饮行业资本化明显，头部品牌密集IPO，业态趋于成熟；同时加速出海，2024—2025年国产茶饮品牌在泰国的门店数量翻倍。烘焙行业经历结构性变革，从单一饼店转向商超、线上、餐饮跨界等多渠道，中央工厂、冷冻面团等预制工艺普及。

第二，产品升级。 消费者对“清洁标签”与天然原料的关注度持续提升，推动行业从植脂末、人造奶油向牛奶、动物稀奶油升级。穆愔指出，这不仅反映消费偏好变化，更是产业链价值重塑的底层动力。例如，咖啡赛道中低脂高蛋白产品、果咖茶咖等创新品类不断涌现，雪顶、奶盖从风味和视觉双重赋能产品溢价。

第三，国产替代。 反补贴政策推高进口乳制品成本，叠加下游品牌降本增效压力，国产高性价比、供应稳定的产品正加速替代进口。穆愔认为，这一窗口期不会无限开放，乳企需抓住当下机遇。

四大渠道需求拆解：咖啡、茶饮、烘焙、西餐各有侧重

报告对下游主要渠道的需求特征进行了细致分析。

现制咖啡： 行业集中度提升，下沉市场客单价下降。客户核心需求是定制化、创新、降本增效。消费趋势呈现“简餐化”“轻体化”“饮品化”“时令化”四大方向。原料端，白奶细分出低脂、高蛋白、水牛奶等品类，奶基底从单一增稠走向风味多元化。

新式茶饮： 资本化推动头部品牌密集IPO，行业集中度提升，5000家以上门店品牌市场份额增加。出海加速，泰国门店数量翻倍。客户核心需求是创新——上新节奏快，要求上游具备柔性生产能力；同时极致性价比成为存量竞争下的核心指标。消费趋势关注原料健康与清洁属性，泰奶、中式糖水等新兴品类涌现，风土寻味成趋势。乳原料应用上，基底向厚乳、轻乳演变，雪顶、奶盖被大量应用，健康化导向明显。

烘焙： 行业经历结构性变革，渠道多元化，工业化进程加速，中央工厂、冷冻面团普及，价格处于下行通道。客户需求呈现多元渠道带来的不同规格与配方要求，成本仍是重点，但精品烘焙客户视高质量乳原料为核心竞争力。消费趋势关注食品安全与清洁标签，动物黄油、奶酪被视为高品质象征，酥皮类产品发展迅速。原料应用上，白奶主打稳定与性价比，稀奶油借新国标品质提升，黄油作为酥皮核心原料应用增长，奶酪应用场景增多。

西式快餐： 整体增长由麦当劳、肯德基等头部品牌驱动，下沉市场渗透加速；披萨、汉堡品类发展迅速，本土品牌表现突出。客单价存在下降压力，品牌通过菜单优化与促销主动调低价格。客户核心需求是提供适配工业化的综合解决方案，追求质价比。消费趋势呈现中式本土化口味创新、品类混合重构。原料应用上，国产原制黄油、奶酪需求增加，厂商一体化解决方案助力创新，牛奶、冰激凌、奶油应用同步带动。

关键品类机会点：稀奶油、黄油、奶酪、液奶

穆愔在报告中给出了具体市场容量与机遇判断。

稀奶油： 专业渠道市场规模约50万吨。机遇来自三方面：新国标实施，界定清晰，有利于高端原料选择；反补贴政策提升国产竞争力；B端需求多元化，乳企可成为全链路方案提供者。

黄油： 专业渠道市场规模约20万吨。作为美味与健康代名词，应用场景从烘焙向咖啡、茶饮、中式面点扩容。国产凭借高性价比加速取代进口。

奶酪： 市场规模约30万吨。西餐渗透率提高带动消费习惯养成，消费基底扩大。厂商推进本土化改良，打破西式饮食瓶颈。原制奶酪代表品质，再制奶酪主打性价比，两类共同增长。

液奶： 白奶、酸奶在餐饮渠道用量达110万吨。机遇在于针对B端客户的定制适配、功能化、健康化产品细分发展，以及更丰富的风味延展。

海外市场：机遇与挑战并存

穆愔也对海外市场做了展望：全球未来五年增长最快的烘焙、茶饮、咖啡渠道多位于东南亚。中国产品海外形象正跃升，中国咖啡、茶饮品牌出海活跃，自然带来乳原料配套需求。但挑战同样存在：海外多国设立乳制品进口贸易壁垒；东南亚虽然赛道增长快，但植脂末仍为主流，天然乳品消费基数薄弱，市场培育周期偏长。

核心结论：B端是必选项，四个问题决定成败

“B端应成为乳制品行业的必选项，而非可选项。”穆愔总结道。未来十年，率先建立B端产品供应链与客户服务系统能力的企业，将在新周期中占据先发优势。

对于乳企进入B端赛道，穆愔建议企业首先回答四个关键问题：

增长来自哪里？ ——精准判断值得布局的细分赛道与趋势。

资源投到哪里？ ——找准战场，科学规划投入方向。

如何脱颖而出？ ——明确制胜路径，涵盖产品、品牌、渠道、供应链的系统能力。

做得怎么样？ ——持续跟踪调整，动态把握增长节奏。

当前，乳业并不缺少增量赛道与市场机会，真正的难点在于如何将产业红利转化为实际的经营业绩。唯有以市场需求为锚、以创新品类为舵、以系统能力为帆，乳企才能在B端赛道中行稳致远。而《2026乳品餐饮与烘焙渠道应用趋势》报告，正是为乳业人绘制的一幅精准导航图——方向已明，路在脚下。